昨日夏至
在无锡
有夏至时节吃馄饨的习俗
据说夏至吃馄饨
不会“疰夏”
(热天头昏乏力,食欲不振)
至今吃馄饨的习俗仍然保留
无锡人对于馄饨这种吃食的考究
从面皮、汤水到馅心，花样迭出
煎炸烹煮 样样精通
吃馄饨已经成为一种生活习惯
无论是煮的
还是煎的
碰肉馄饨、泡泡馄饨
还有拌馄饨
少不了红汤辣
砂锅馄饨花样经也多
总是能第一时间
俘获无锡人的胃
馅料大多是
猪肉、榨菜、河虾
虾干、蔬菜、葱姜
这几样的排列组合
猪肉膏腴，虾肉清滑
蔬菜、榨菜丁加点
丝缕颗粒的细密口感
榨菜、猪肉和开洋剁细混合成馅
味鲜肉多
猪油、大蒜叶糅杂着的浓香四溢
一张嘴就知道，肚子里有料
无锡话叫“扎墩”
不但解馋，而且可以吃饱
红汤辣馄饨
绝对是无锡特有的口味
虽说是红汤+辣
但是还是迎合无锡人的口味
鲜香爽口，并不是特别辣
一碗馄饨端上桌
汤色红亮，辣油喷香
顶部放着足量的干丝
再撒上碧绿的葱花点缀
完美！
无锡的拌馄饨
必须甜！甜！甜！
还要一勺猪油
一把大蒜叶
太香了！
开吃之前先拌匀
看着一只只白净的小馄饨
染上勾人的赤色酱汁
是件极具幸福感的事儿～
一两半鲜肉馄饨
冒着热气“呲溜”下肚
开启元气满满的一天
碰肉馄饨、泡泡馄饨
都属于小馄饨
还记得小时候
拿个搪瓷盆去小摊子上
吃小馄饨的场景
宜兴的小馄饨也十分有名
小馄饨要去路边小摊上吃
一定是皮多肉少的那种
包的时候一秒一个
虽然没有店里包的精致
但对于无锡人来讲
那才是情怀
夏天时，家里包的馄饨
吃不完可以冷馄饨用油煎
有点焦香的油煎馄饨可谓是
简单利索又老少皆宜
边吃边边蘸点酸醋
滋味不凡
记住哦，馄饨水煮半熟
太熟一翻炒就露肉破相
油不宜太多，热锅冷油
焦硬与皮部分四六开或是最佳
在无锡
除了烹饪方法多样
馄饨的馅料也讲究满满
青鱼馅的馄饨
一口下去是鱼肉的鲜甜
馄饨馅儿是青鱼肉和猪肉
按照一定的比例混合
通过几十次的调整
最终才找到最佳搭配
定制的Q弹皮子裹着晶莹的馅儿
鱼肉爽滑有弹性
胜在鲜味够足
入口没有猜想的腥气
还能吃得出一丝鱼肉的鲜甜
香而不辣
这就是神奇的辣椒馄饨
辣椒馄饨用了三种以上青红椒
入口是无锡人都能接受的微微辣
吃到嘴里清新又开胃
芦笋虾仁用了一整颗青虾仁
馄饨虾仁Q弹 肉质紧实
芦笋清淡口味
特别适合咱无锡人~~
咸蛋黄像一个个小太阳
煞是好看
咸鸭蛋馄饨的个头都很大
基本在40克左右
很多人8个都吃不下
一口咬下去
满满的猪腿肉
整整半个咸蛋黄
入口是那种沙沙的香
每天现熬的猪油渣
被包进馄饨馅里
猪油渣的酥脆与馄饨皮的软糯
形成了很好的互补
咬开馄饨
就能感受到
油渣的香味和脆脆的口感
清香不腻
让人欲罢不能
这个季节
无锡人就好这一口茭白馄饨
雪白爽口的茭白
和新鲜的腿心肉拌在一起
“花擦花擦”
馄饨在说话~~
馄饨的美妙
在于其搭配的无所禁忌
然而令人们怀念的每一种味道
其实都缠绕着爱的滋味
你最喜欢吃哪一种馄饨呢？
评论区里告诉小布吧~
来源：无锡发布
素材来源：无锡博报生活、情调无锡、无锡市文广旅游局等
编辑：王雪静
校对：李倩
责编：杨珍